深圳宁波酒家的家常菜

 

上海菜和上海人一樣，用上海“海派清口”周立波的話說，往上數三代，有幾個是真正的上海人？因此，從長三角不同城市遷徙到上海的人，儘管百多年來不斷融合，骨子裏多少還保留住家鄉傳統飲食習慣，內行的人，還是可以細分出上海菜裏不同地方的口味。

上海菜以蘇浙菜爲基礎，揚州菜、蘇州菜、杭州菜、紹興菜、寧波菜、本幫菜….各有特色。其中寧波靠海，東海最大的天然海鮮漁場---舟山群島屬于寧波，所以寧波菜擅長魚蝦蟹入菜肴，該清淡的清淡，該濃鬱的濃鬱，該鹹鮮的鹹鮮，應該最合乎香港人的口味。

在香港，出名的杭州菜館倒有好幾家，不過，打正寧波菜的餐館好像沒有。杭州雖然是寧波的近鄰，却沒有寧波那麽多海鮮，菜肴的食材、口味，還是有區別的。

要吃寧波菜，一解口饞，得到深圳去。在科学馆地铁站后面的振中路上，有間開了好多年的寧波酒家。曾介紹過香港、廣州的朋友去那裏，一試之後，他們的積極性比我還高，欣賞度、頻密度遠在我之上。

不久前，約了一個年輕朋友去寧波飯店午餐。他從北京到深圳電臺工作，是飲食節目的主持人。他居然第一次吃寧波菜。既然，推介飲食的主持人對寧波菜也不甚瞭解，那麽，我就冒充內行，介紹一下我喜愛的寧波菜了。

（未完待续）

 朝鲜冷面

 

食材：荞麦麵条半斤（必须是干品）

配料：富士苹果半个去芯切片，煮熟的鸡蛋半个，青瓜半条切丝，胡萝卜半条切丝，韩国泡菜小半碗，熟芝麻和紫菜末少许

调味：苹果醋、生抽、少许鸡粉

制作：先调好冷面的汤底，苹果醋加入冰块，加入少许生抽和鸡粉。

            煮滚一大锅清水，将荞麦面條下进滚水中，水滚加一次冷水，再滚可试试麵条是否熟了。一定要掌握麵条的成熟度，必须偏硬一点，太烂绝对无法入口。

           麵条捞起後，放进冷开水中浸一下，再放进调好味道的汤底中。用筷子夹起麵条再放下，可以放出比较漂亮的形状。

           依次在麵条周围铺上苹果片、胡萝卜丝、青瓜丝和韩国泡菜，撒上芝麻和紫菜碎，在麵条上架半个鸡蛋（上图没有放），最后再加上7-8块冰，让整碗麵条冷冰冰才好吃。

点评：煮麵条软硬适合很不容易，一般说宽汤下麵比较容易成功，也就是说下麵條时水一定要多。煮好的麵条用冷开水过一下。

           但是实际操作真要实验好多次才行，麵条糊了是不能做冷面的。

           这款麵食酸中带甜，又是冰冻的，很适合年轻人口味。

           朋友从青海带来几包青稞方便麵，做了几次都不好吃，后来做成这款朝鲜冷面，才变成受欢迎之食物。

  

泰式柚子色拉

材料：泰国金柚子一个，番茄仔四五个，熟虾仁半斤，樱花虾皮少许，椰子碎四两，生洋葱丝少量，熟花生或腰果一把，

调料：香茅草一支，红辣椒两只，青柠檬两个，香菜两条，鱼露一匙，苹果醋适量，糖适量
制作：1.柚子剥去外皮、内衣和核，只要里面的肉粒，掰成蒜子大小的一瓣瓣。

              番茄仔一切两半，

              基围虾煮熟去头和身体的壳，留用虾仁，

              红色樱花虾皮少许（可以不用），

              香菜洗干净切小段，上述食材拌在一起，

              面上撒匀椰子碎和花生粒。
          2.青柠檬一切两半榨汁，加入苹果醋、糖搅匀，加入几滴鱼露，调成自己喜欢的味道

              香茅和辣椒切碎放进调味料里，浸出味，不爱辣椒和香茅也可不放。
          3.将1的食材放在碟子里，将2浇在1面，上桌。
点评：水果做菜口味清新，又酸又甜，适宜夏季食用。